Receptes per a la Transició: Menjar senzill, econòmic i de proximitat

En temps de canvi, la cuina també pot ser una eina de transformació. En aquest espai trobareu propostes culinàries que uneixen el millor de la cuina catalana amb els valors de la sostenibilitat i l’aprofitament. Les receptes que us presentem són econòmiques, senzilles de preparar i pensades per a què pugueu gaudir d’una alimentació saludable fent ús de productes locals i de temporada. Aprofitant al màxim els recursos i recuperant plats tradicionals, volem contribuir a una transició cap a una manera de cuinar més conscient i respectuosa amb el nostre entorn. 
Al final de la pàgina trobaràs un exemple de Menú setmanal i unes recomanacions finals.

Podràs veure que hem eliminat la carn d’aquest receptari. Això es degut a que he seguit la lògica de la cuina tradicional més humil i d’aprofitament, on la carn no era un ingredient quotidià, sinó més aviat ocasional. A moltes regions, especialment a les zones rurals, els plats populars es basaven en llegums, verdures, cereals i, de tant en tant, petites quantitats de carn o peix per donar sabor.

A més, he intentat prioritzar receptes més lleugeres i accessibles econòmicament, perquè la carn de qualitat (especialment de proximitat i sostenible) sovint és més cara. Això encaixa amb el concepte d’un menú senzill, saludable i basat en productes locals o d’aprofitament.

Alguns plats tradicionals amb carn que podríem considerar incloure esporàdicament són l’estofat de vedella amb patates, el pollastre amb samfaina, la costella de porc amb patates, els peus de porc guisats amb cigrons i el rostit de pagès amb pollastre i conill.

Bon profit!

---

Llistat de receptes proposades:

1. Sopes i Cremes

   • Sopa de menta i ou: Una sopa refrescant i reconfortant que combina la frescor de la menta amb la suavitat de l’ou, ideal per a qualsevol època de l’any.
   • Sopa escaldada: Un plat humil i nutritiu fet amb pa sec, aigua bullent i ous escaldats, perfecte per aprofitar ingredients i gaudir d’un menjar senzill.
   • Sopa d’all: Amb all, pa sec i un bon brou, aquesta sopa és un clàssic de la cuina d’aprofitament, saborosa i revitalitzant.
   • Sopa de farigola: Infusionada amb farigola i acompanyada de pa i ou, aquesta sopa té propietats digestives i reconfortants, ideal per a dies freds.
   • Borrida de bacallà: Un guisat típic de pescadors fet amb bacallà esqueixat, patates i all, senzill però ple de sabor.
   • Crema de carbassa i moniato: Una crema dolça i suau, plena de vitamines i fàcil de fer amb productes de temporada.
   • Sopa de ceba a la catalana: Un plat econòmic i saborós on la ceba caramel·litzada aporta un gust profund i reconfortant.

   ---

   Llegums i Plats de Cullera

   • Llenties estofades amb verdures: Un plat complet i equilibrat, ric en proteïnes vegetals i molt fàcil de preparar.
   • Cigrons a la catalana: Guisats amb espècies i sofregit, són un menjar saborós i nutritiu que es pot menjar sol o com a acompanyament.
   • Mongetes amb botifarra esparracada: Un plat contundent i tradicional on la botifarra dona un toc de sabor intens a les mongetes tendres.
   • Fesols de Santa Pau amb allioli suau: Una recepta de muntanya on els fesols es barregen amb un allioli lleuger per potenciar el seu gust delicat.
   • Olla barrejada: Un estofat tradicional que combina llegums, verdures i carn en un brou saborós i nutritiu.

   ---

   Verdures i Plats d’Aprofitament

   • Trinxat de la Cerdanya: Col i patata aixafades i passades per la paella amb cansalada o oli, un plat típic de muntanya amb molt de sabor.
   • Espinacs a la catalana: Una recepta clàssica que combina els espinacs amb panses i pinyons, aportant un toc dolç i cruixent.
   • Remenat de bledes amb patata i ceba: Una manera senzilla i deliciosa de cuinar les bledes aprofitant la seva dolçor natural.
   • Coca de recapte: Coca salada amb escalivada i altres ingredients segons disponibilitat, una opció versàtil i perfecta per aprofitar verdures.
   • Patates emmascarades: Un plat de muntanya on les patates s’aixafen i es barregen amb botifarra negra per aconseguir un sabor intens.
   • Bunyols de carbassó: Uns bunyols lleugers i esponjosos, ideals per acompanyar qualsevol àpat o menjar sols.

   ---

   Plats de Peix i Marisc

   • Sardines escabetxades: Un mètode de conservació tradicional que potencia el sabor de les sardines amb vinagre, all i espècies.
   • Suquet de peix senzill: Un guisat mariner amb peix de roca, patates i un sofregit suau, fàcil i deliciós.
   • Arengades amb mongetes del ganxet: Un plat d’origen popular que aprofita la combinació entre llegums i peix salat per obtenir un menjar nutritiu.

   ---

   Arrossos i Fideus

   • Arròs de pobre: Un arròs econòmic i gustós fet amb verdures de temporada i un sofregit ben treballat.
   • Arròs a la cassola amb costelló: Un clàssic de la cuina catalana, on l’arròs es cou lentament amb costelló de porc i un bon brou.
   • Fideuada de muntanya: Una versió diferent de la fideuada tradicional, feta amb bolets i verdures en lloc de marisc.

   ---

   Postres Casolanes

   • Crema catalana: Un dels postres més emblemàtics del país, amb la seva característica capa de sucre caramel·litzat.
   • Mel i mató: Un dolç senzill però exquisit, fet amb formatge fresc i mel de proximitat.
   • Bescuit de garrofa: Una alternativa saludable al bescuit tradicional, amb el gust dolç i intens de la farina de garrofa.
   • Codonyat casolà: Elaborat amb codonys i sucre, aquest dolç tradicional acompanya perfectament formatges i fruits secs.

BON PROFIT!

---

Altres receptes senzilles, econòmiques i tradicionals d’altres zones d’Espanya, seguint la mateixa filosofia de la secció del blog: plats de proximitat, d’aprofitament i saludables.

Sopes i Cremes

• Gazpacho andalús (Andalusia): Una sopa freda feta amb tomàquet, pebrot, cogombre, all i oli d’oliva, perfecta per als mesos calorosos.
• Salmorejo (Andalusia): Una versió més espessa del gaspatxo, amb pa, all, oli i tomàquet, sovint servit amb ou dur i pernil.
• Ajoblanco (Andalusia i Extremadura): Sopa freda feta amb ametlles, pa, all i oli d’oliva, molt refrescant i nutritiva.
• Sopa castellana (Castella i Lleó): Un plat de cullera contundent fet amb all, pa sec, pernil i ou escalfat en brou calent.
• Sopa de farigola manxega (Castella-La Manxa): Similar a la catalana, amb un toc més intens d’herbes i sovint acompanyada d’ou.

---

Llegums i Plats de Cullera

• Olla podrida (Castella i Lleó): Un guisat de llegums, normalment amb mongetes vermelles, cuinat amb carn o ossos per donar gust.
• Fabada asturiana (Astúries): Un plat contundent fet amb faves, xoriço, botifarra asturiana i llard.
• Potaje de cigrons (Extremadura): Un estofat senzill de cigrons amb espinacs i ou dur, típic de la cuina tradicional.
• Lentejas a la riojana (La Rioja): Llenties estofades amb patata, pebrot vermell i xoriço.
• Guiso de patates a la riojana (La Rioja): Un plat senzill fet amb patates, xoriço i pebrot, amb un sofregit bàsic que dona molt de sabor.

---

Verdures i Plats d’Aprofitament

• Pisto manxec (Castella-La Manxa): Un sofregit de verdures de temporada amb tomàquet, pebrot, carabassó i ceba, sovint servit amb ou.
• Patatas a lo pobre (Andalusia): Patates tallades a rodanxes i fregides a foc lent amb all, ceba i pebrot verd.
• Migas extremenyes (Extremadura): Pa sec esmicolat i saltat amb alls, pebre vermell i, de vegades, trossets de xoriço o cansalada.
• Tumbet mallorquí (Balears): Una mena de samfaina feta amb patata, albergínia, carabassó i tomàquet, tot cuinat a capes.

---

Plats de Peix i Marisc

• Marmitako (País Basc i Cantàbria): Un guisat mariner de patates amb tonyina i pebrot vermell.
• Sardines a la brasa (Galícia i Andalusia): Sardines cuinades a la brasa, generalment amb un toc de sal i oli d’oliva.
• Pulpo a feira (Galícia): Pop bullit i tallat a rodanxes, servit amb oli d’oliva i pebre vermell.
• Bacalao a la vizcaína (País Basc): Bacallà cuinat amb una salsa de pebrot xoricer i tomàquet, intens i saborós.
• Chanquetes amb ou (Andalusia): Peixets fregits servits amb ou remenat.

---

Arrossos i Fideus

• Arroz a banda (Comunitat Valenciana): Arròs cuinat amb brou de peix, sovint acompanyat d’allioli.
• Paella de verdures (Comunitat Valenciana): Una versió de la paella feta amb verdures de temporada, senzilla i saborosa.
• Fideuà (Comunitat Valenciana): Similar a la paella, però amb fideus curts en lloc d’arròs, cuinada amb peix o marisc.
• Arroz con costra (Alacant): Un arròs al forn amb ou batut per sobre, que es gratina i forma una crosta cruixent.
• Arroz caldoso (Galícia i Comunitat Valenciana): Un arròs cuit amb un brou abundant, sovint amb marisc o verdures.

---

Postres Casolanes

• Tarta de Santiago (Galícia): Un pastís d’ametlla sense farina, típicament decorat amb la creu de Sant Jaume.
• Leche frita (Castella i Lleó): Postre fet amb llet espessida amb farina i sucre, tallada i fregida.
• Natillas caseras (Diverses regions): Crema dolça de llet, ou i sucre, sovint amb un toc de canyella i galeta al damunt.
• Arroz con leche (Astúries i Cantàbria): Arròs cuinat amb llet, sucre i canyella, molt cremos i reconfortant.
• Ensaimada mallorquina (Illes Balears): Un brioix dolç en forma d’espiral, sovint farcit de cabell d’àngel o crema.

---

Exemple Menú Setmanal de Cuina Tradicional i Sostenible

A continuació, et proposo un menú setmanal complet, basat en les receptes que hem proporcionat. He intentat equilibrar els plats perquè siguin nutritius, variats i aprofitin al màxim els ingredients de temporada. També he alternat plats de diferents regions per donar diversitat al menú.

---

Dilluns

• Dinar:
  • Sopa d’all (Sopes i Cremes)
  • Llenties estofades amb verdures (Llegums i Plats de Cullera)
  • Mel i mató (Postres Casolanes)
• Sopar:
  • Remenat de bledes amb patata i ceba (Verdures i Plats d’Aprofitament)
  • Bunyols de carbassó (Verdures i Plats d’Aprofitament)

---

Dimarts

• Dinar:
  • Gazpacho andalús (Sopes i Cremes)
  • Mongetes amb botifarra esparracada (Llegums)
  • Bescuit de garrofa (Postres Casolanes)
• Sopar:
  • Coca de recapte (Verdures i Plats d’Aprofitament)
  • Crema catalana (Postres Casolanes)

---

Dimecres

• Dinar:
  • Sopa de farigola manxega (Sopes i Cremes)
  • Trinxat de la Cerdanya (Verdures)
  • Codonyat casolà (Postres Casolanes)
• Sopar:
  • Sardines escabetxades (Plats de Peix i Marisc)
  • Patates emmascarades (Verdures)

---

Dijous

• Dinar:
  • Salmorejo (Sopes i Cremes)
  • Fesols de Santa Pau amb allioli suau (Llegums)
  • Tarta de Santiago (Postres Casolanes)
• Sopar:
  • Espinacs a la catalana (Verdures)
  • Arroz con leche (Postres Casolanes)

---

Divendres

• Dinar:
  • Sopa de ceba a la catalana (Sopes i Cremes)
  • Suquet de peix senzill (Plats de Peix i Marisc)
  • Leche frita (Postres Casolanes)
• Sopar:
  • Pisto manxec (Verdures)
  • Bunyols de carbassó (Verdures)

---

Dissabte

• Dinar:
  • Arròs a la cassola amb costelló (Arrossos i Fideus)
  • Espinacs a la catalana (Verdures)
  • Natillas caseras (Postres Casolanes)
• Sopar:
  • Marmitako (Plats de Peix i Marisc)
  • Tumbet mallorquí (Verdures)

---

Diumenge

• Dinar:
  • Fabada asturiana (Llegumsa)
  • Patates a lo pobre (Verdures)
  • Ensaimada mallorquina (Postres Casolanes)
• Sopar:
  • Ajoblanco (Sopes i Cremes)
  • Chanquetes amb ou (Plats de Peix i Marisc)

---

Recomanacions addicionals:

• Aprofitament: Utilitza les sobres per a altres plats. Per exemple, les verdures de les llenties poden servir per a una sopa o un trinxat.
• Temporada: Adapta les verdures i els ingredients segons l’època de l’any.
• Sostenibilitat: Compra productes locals i de proximitat per reduir la petjada de carboni.
• No t’oblidis d’incloure una amanida i fruita en tots els àpats
  

BON PROFIT! 🥘🍴